Novojičínsko – Teploty přes třicet stupňů nejsou jen zkouškou odolnosti našeho organismu, ale představují také vážné riziko pro bezpečnost potravin. Právě v horkých dnech totiž dochází k rychlému množení bakterií, které mohou způsobit nepříjemné, ale i závažné otravy. Potravináři a hygienici proto apelují na obyvatele, aby nepodceňovali pravidla bezpečného nakupování, skladování a přípravy jídel.
„Teplo nad třicet stupňů vytváří ideální prostředí pro množení mikroorganismů v potravinách, především v těch syrových – mase, vejcích, ale i mléčných výrobcích,“ upozorňuje Potravinářská komora ČR. Pokud není zachován správný teplotní režim při skladování a přepravě, potraviny se mohou zkazit už během několika desítek minut.
Odborníci proto doporučují začínat při nákupu s trvanlivými potravinami a chlazené nebo mražené výrobky brát až na závěr. „Pokud jedete autem, vždy mějte po ruce termotašku nebo izolační box. Autochladnička je ještě lepší volba, obzvlášť při delších cestách,“ dodávají.
Léto je rovněž obdobím grilování, a právě to s sebou přináší riziko křížové kontaminace. Maso a jiné syrové suroviny by měly být odděleny od ostatních potravin a vždy pečlivě tepelně zpracovány. Kuchaři by neměli používat stejný nůž nebo prkénko pro syrové i hotové potraviny.
Pozor si dávejte i při koupi oblíbených letních dobrot, jako je zmrzlina. „Jedním z častých prohřešků je neměněná voda, ve které prodejci oplachují naběračky. V takovém prostředí se bakterie množí velmi rychle,“ varuje Lukáš Rom ze společnosti Kärcher.
Velkým problémem bývají i prudké změny teplot. Například vejce se při přechodu z chladného prostředí do horka orosí, a vlhkost na jejich povrchu pak napomáhá šíření bakterií. Stejné riziko hrozí u chleba, který by měl být uchováván v suchu a ideálně při stabilní teplotě.
Nakupujte chlazené a mražené potraviny až na konci nákupu.
Při přepravě používejte termotašky nebo chladicí boxy.
Dbejte na čistotu při přípravě jídel, vyhýbejte se křížové kontaminaci.
Vejce, maso a mléčné výrobky skladujte při doporučených teplotách.
Buďte opatrní při konzumaci zmrzliny z pouličních stánků – sledujte hygienické podmínky.
Zdravotní komplikace z důvodu nesprávné manipulace s potravinami mohou být v letních měsících častější, ale s trochou opatrnosti a důslednosti se jim lze snadno vyhnout. „Nejde o paniku, ale o prevenci – a ta je v těchto vedrech důležitější než kdy dřív,“ uzavírá odborné doporučení Potravinářská komora.
Zdravojičínsko
